Хлебопечением стал заниматься от любви к продукту. Хлеб — это вкусно. Хлеб — это ароматно. Профессионально почему начал?
Изначально это было хобби. Но оно настолько плотно вошло в мою жизнь, что я понял, а почему бы не сделать это профессией.

Мое отношение к хлебу максимально положительное и всеобъемлющее. Хлеб даёт мне
энергию, а я даю ему жизнь.

Специального образования по хлебопечению у меня нет. Нет даже поварского. По образованию
я дизайнер ландшафтов и интерьеров. Идея про специальное образование остаётся. Несмотря на то, что я сам провожу мастер-классы, и в планах проводить полноценное обучение пекарей
ремесленного типа, обучиться на технолога – это, в общем-то, правильная позиция, и я её рассматриваю. Но никто не отменял учебники, видеоуроки и мастер-классы. Я посещал мастер- классы по хлебопечению в России, Италии и Германии.

Да, чувствует. И лучше подходить к хлебу либо в нейтральном состоянии, либо в хорошем. Если
настроение было нейтральным, то оно улучшится. Если хорошим — оно станет прекрасным.

Хлеб любит любящие руки, неважно, мужские или женские. А в профессии хватает всех. Хотя
женщин больше. Но нужно понимать, что есть такое распределение как тестодел, формовщик и
пекарь. Вот пекари чаще мужчины, потому что это более сложный труд. Это работа у печи, это
повышенная температура. А вот формовщики и тестоделы бывают уже и женщины. У нас в пекарне трудятся и мужчины, и женщины, и все прекрасно справляются.

Сам предпочитаю больше ржаной хлеб, заварной с глубоким ароматом, с солодом. Также хлеб с
добавлением пряностей, таких как кориандр, тмин, со сладостью мёда, ещё чем-нибудь. То есть
Бородинский и тому подобные хлеба очень люблю.

Смотря что подразумевать под профессией пекарь. Пекарь ремесленный, или пекарь на
хлебозавод, или пекарь на производство. Какую бы человек не выбрал стезю, главные качества
для пекаря — это стрессоустойчивость, но даже больше важна физическая устойчивость. Потому
что работа пекаря предполагает, как правило, повышенную температуру в помещении и длительную работу на ногах. Ну и, конечно, любовь к самому продукту тоже определённо нужна.

Как таковой культуры нет, потому что хлеб в России используется, как правило, вприкуску.
Например, как основа для бутерброда (простого или горячего), сэндвича. Также в прикуску с супом или гарниром. Но сам по себе продукт редко употребляется отдельно. Это фанатичная история для самих хлебопёков, как правило. Я думаю, что рано или поздно люди поймут вкусность хлеба и будут распробовать его так же, как сыр или вино. Хотя для хлеба идеальное сочетание как раз-таки,сыр и вино.

Философия нашего проекта — это хлеб заквасочный и хлеб с заквасками. То есть хлеб не
обязательно должен быть только на закваске. Дрожжи, спокойно можно туда добавлять, хотя
многие до сих пор побаиваются их. Кто-то когда-то запустил утку, что дрожжи вредны. Дрожжи
они нам скорее друзья, чем враги. Если хлеб сделан правильно, если хорошо выбродило тесто,
хлеб правильно расстоялся, правильно был испечён, всё с ним будет замечательно. И с тем
человеком, кто его съест, тоже всё будет замечательно. Хороший заквасочный хлеб человека не полнит, а, скорее, наоборот, позволяет ему держать себя в тонусе. Потому что в таком тесте, помимо дрожжей, содержится молочнокислая бактерия. А кислота, как известно, очень хорошо подходит для переваривания пищи.

В России с ингредиентами далеко не всё супер, точнее сказать, ингредиенты есть, и их становится всё больше и больше. Но вот стабильность качества не всегда радует. Хотя производители стремятся к тому, чтобы качество становилось неизменным. Я думаю, что рано или поздно, а точнее, в ближайшее десятилетие, эта ситуация поправится. Не стоит ждать чуда, что это произойдет быстро. В Европе традиции хлебопечения держались и развивались веками. А у нас около 100 лет назад было уничтожено большинство ремесленных пекарен. Весь хлеб
производился на заводах и в формах. Как можно быстрее и из любого сырья. Так что и у нас есть
шанс возрождения традиций. В общем-то, это как раз то, чем я и проект Pane, а также многие другие пекари-ремесленники, профессионалы и любители хорошего хлеба занимаются.